Preparación:

En un bol, mezclar la carne picada del lomo vaciado con la miga de pan, una pizca de sal y pimienta, los pimientos del piquillo troceados, el jamón york picado, los huevos crudos y las aceitunas (troceadas o enteras, según prefieras). Amasar bien la mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Rellenar la cinta de lomo con la mezcla preparada, intercalando los huevos duros enteros o cortados por la mitad dentro del relleno. Una vez relleno, cerrar la pieza de lomo y atarla firmemente con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.

En una sartén grande, calentar un chorro de aceite de oliva y marcar el lomo relleno por todos los lados para sellar los jugos. Una vez dorado, transferirlo a una bandeja para horno previamente engrasada con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 200 °C. Salpimentar el lomo y añadir a la bandeja la ramita de tomillo, un chorrito de agua y la copita de vino blanco. Hornear durante 1 hora, girando el lomo cada 20 minutos para asegurar una cocción uniforme. Durante el horneado, ir bañando la carne con los jugos de la bandeja para evitar que se seque.

Cuando el lomo esté cocido, retirarlo del horno y dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo en rodajas. Servir las rodajas frías decoradas con los tomates cherry y ramitas de tomillo fresco.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o un puré de patatas para completar la comida.