Preparación:

Comenzamos preparando la salsa de café: en un cazo ponemos a hervir el agua con el azúcar durante 10 minutos, añadimos el café instantáneo y reservamos.

Para la crema, batimos las yemas con la harina de maíz y tres cucharadas de azúcar en un cazo de fondo grueso. Calentamos la leche y la incorporamos poco a poco a la mezcla de yemas, sin dejar de remover. Llevamos el cazo al fuego bajo y removemos hasta que espese. Incorporamos cuatro cucharadas de la salsa de café y dejamos enfriar la crema en un bol, removiendo de vez en cuando para que no forme costra. Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y, cuando la crema esté fría, las integramos suavemente.

Extendemos la masa de hojaldre sobre la mesa ligeramente enharinada con azúcar glas y la estiramos sin dejarla muy fina. Cortamos discos con un cortapastas y los colocamos en una bandeja de horno previamente humedecida y escurrida. Pintamos con huevo batido y horneamos a 180ºC durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y bien subidos.

Retiramos del horno, dejamos templar y los abrimos por la mitad. Rellenamos cada uno con la crema de café utilizando una manga pastelera. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos acompañados de la salsa de café caliente aparte para intensificar su sabor.

Sugerencia: Estos milhojas son perfectos para acompañar un café expreso o un licor dulce después de una comida especial.