Preparación:

Pelamos las mandarinas, las troceamos y las colocamos en una olla grande. Reservamos las pieles de aproximadamente medio kilo de mandarinas, retiramos la parte blanca interior y las cortamos en trozos muy pequeños. Para suavizar su sabor, las hervimos primero con un litro de agua durante 5 minutos y desechamos ese agua. Luego repetimos la operación con otro litro de agua, esta vez durante 15 minutos, y al terminar las escurrimos y las enfriamos con agua fría.

Añadimos estas pieles hervidas a la olla de las mandarinas troceadas junto con el azúcar y el zumo de medio limón. Llevamos la mezcla a fuego medio, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera para evitar que se pegue y vigilando que no se consuma demasiado líquido. Cocinamos hasta que la mermelada espese y adquiera una textura brillante, ajustando el tiempo según la consistencia deseada: cuanto más tiempo la dejemos al fuego, más espesa quedará.

Sugerencia: Esta mermelada de mandarina resulta ideal para acompañar tostadas, rellenar bizcochos o incluso para dar un toque cítrico a carnes al horno.