Preparación:

Empezamos por las magdalenas. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme. En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el aceite, la nata y la vainilla, batiendo bien. Tamizamos la harina junto con la levadura y la incorporamos poco a poco a la mezcla anterior. Finalmente, añadimos las claras montadas con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad. Vertemos la masa en cápsulas de papel, sin sobrepasar la mitad, y horneamos a 180 °C durante 15-20 minutos. Dejamos enfriar completamente antes de decorar. Si las magdalenas han subido demasiado, podemos recortar la parte superior para aplanarlas.

Para el merengue, preparamos primero un almíbar con 1/4 de taza de azúcar y un poco de agua, calentando hasta punto de hebra suave. Mientras tanto, batimos las claras con la sal, el zumo de limón y la vainilla hasta que estén bien montadas. Vertemos el almíbar caliente en hilo fino sobre las claras sin dejar de batir durante 2-3 minutos. Dejamos enfriar completamente. En otro bol, trabajamos la mantequilla blanda con los 340 gr. de azúcar glas hasta que quede una mezcla suave. Cuando el merengue esté frío, lo incorporamos poco a poco a la mantequilla, batiendo hasta conseguir una crema uniforme y sedosa.

Dividimos la crema en varios recipientes y coloreamos con unas gotas de colorante alimentario. Colocamos las mezclas en mangas pasteleras y decoramos los cupcakes con pequeñas montañas de merengue colorido. Podemos terminar la decoración con virutas de chocolate, perlitas de azúcar o azúcar dorado.

Sugerencia: Estos cupcakes son perfectos para bautizos, cumpleaños o mesas dulces. También puedes usar boquillas rizadas para crear efectos aún más llamativos.