Preparación:

Separamos las claras de las yemas en dos boles. Montamos las claras a punto de nieve firme. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la almendra molida y la avellana molida, mezclando bien. Incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para dar aire a la mezcla, ya que este pastel no lleva levadura y su volumen depende del batido de las claras.

Vertemos la preparación en un molde engrasado y enharinado y horneamos en horno precalentado a 180 ºC durante 30-35 minutos. Una vez horneado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto, preparamos el almíbar: en un cazo llevamos al fuego el agua, el azúcar, el licor de almendras y las avellanas enteras, dejando hervir unos minutos hasta que se formen burbujas. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar glas hasta que esté firme. Fundimos el chocolate de naranja al baño María, mezclamos con cuatro cucharadas de nata montada y reservamos.

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos capas. Bañamos la inferior con el almíbar, untamos con la mermelada de albaricoque y colocamos la otra capa encima. Cubrimos el pastel con el chocolate de naranja y decoramos los bordes con nata montada en manga pastelera. Colocamos rosetones de nata en la parte superior y en cada uno de ellos una avellana almibarada.

Sugerencia: acompaña este pastel con un licor de café o un vino dulce, que realzará el sabor de los frutos secos y del Amaretto.