Preparación:

Tamizamos la harina con una pizca de sal. En un bol, hacemos un hueco en el centro de la harina y añadimos los huevos batidos y la mitad de la leche. Mezclamos desde el centro hacia los bordes hasta que la masa sea homogénea. Incorporamos la leche restante, mezclamos bien, tapamos el bol y dejamos reposar durante 1 hora.

Calentamos una sartén y la untamos con un poco de mantequilla derretida. Vertemos dos cucharadas de masa y movemos la sartén para extenderla uniformemente. Cocinamos hasta que cuaje, le damos la vuelta y doramos por ambos lados. Repetimos el proceso hasta acabar la masa.

Limpiamos las setas con un paño húmedo, retirando la parte terrosa. En una sartén con aceite caliente, rehogamos las escalonias picadas sin que cojan color y salteamos las setas. Sazonamos con tomillo, pimienta y sal. Picamos finamente el jamón serrano y lo mezclamos con 60 gr de queso gruyere rallado.

Para montar el milhojas, colocamos una crepe en una fuente de horno, cubrimos con un tercio de las setas y espolvoreamos con queso rallado. Repetimos alternando capas de crepe, setas y jamón con queso rallado. Terminamos con una crepe y la cubrimos con la salsa de curry y las lonchas de queso.

Horneamos en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos. Servimos caliente con el resto de la salsa de curry aparte.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores intensos del milhojas.