Preparación:

Comienza preparando la masa. Trabaja la harina con un poco de sal y la mantequilla cortada en trocitos. Forma un volcán con la harina y, en el centro, añade el huevo batido y 70 ml de agua. Amasa rápidamente con la punta de los dedos hasta formar una bola. Cubre con un paño y deja reposar en el frigorífico durante una hora.

Para el relleno, pica finamente la cebolla y rehógala en mantequilla hasta que quede transparente. Añade los higaditos de pollo, rehógalos y pícalos finamente. Mezcla en un bol el pollo desmenuzado, los higaditos, los piñones, las pasas escurridas, las nueces, el perejil, el jugo de limón, sal, pimienta y dos huevos. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.

Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira la masa con un rodillo hasta obtener una capa delgada. Recorta cuadros de aproximadamente 9 cm por lado. Bate el huevo restante y, con un pincel, pinta los bordes de los cuadros. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada cuadro. Une los picos de la masa formando un triángulo y sella los bordes con los dedos.

Unta una bandeja de horno con mantequilla y coloca los pastelitos. Pinta la superficie con huevo batido para que queden dorados. Hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Sugerencia: Estos pastelitos son deliciosos tanto templados como fríos. Acompáñalos con una ensalada fresca para un contraste perfecto.