Preparación:

En una sartén con aceite caliente, doramos las pechugas de pollo cortadas en dados. Una vez listas, las retiramos y reservamos. En el mismo aceite, sofreímos las cebollas finamente picadas, incorporamos el tomate triturado y la guindilla. Agregamos las pechugas reservadas y el vaso de vino blanco, dejando que la mezcla se cocine a fuego medio. A medida que se cocina, trituramos el compuesto directamente en la sartén con una picadora hasta obtener una textura similar al relleno de canelones. Cuando la mezcla espese, la retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Machacamos las nueces en un mortero y las añadimos al relleno junto con los piñones y las pasas, mezclando todo bien. Dividimos la mezcla en porciones individuales y las colocamos sobre cuadrados de hojaldre. Cerramos bien cada paquete de hojaldre, asegurándonos de que no queden aberturas.

Batimos la clara del huevo hasta que esté a punto de nieve, añadimos la yema y seguimos batiendo. Pincelamos los hojaldres con el huevo batido y los colocamos sobre una bandeja de horno. Cocinamos en el horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Servimos los hojaldres calientes acompañados de una ensalada fresca al gusto.

Sugerencia: Para un toque más sofisticado, acompaña con una salsa de yogur con hierbas frescas.