Preparación:

Cortamos el pan en rodajas pequeñas y las humedecemos ligeramente con agua, mezclando con las manos para que el pan quede bien hidratado. Reservamos. Pelamos los ajos, los machacamos ligeramente en un mortero y los doramos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Los retiramos y reservamos.

Cortamos la panceta, la morcilla, el chorizo y la chistorra en trozos pequeños. En la misma sartén, freímos estos ingredientes uno a uno para que se cocinen de manera uniforme. Una vez listos, los reservamos junto con los ajos. En el mismo aceite, freímos los pimientos verdes cortados en tiras y los reservamos también.

En la sartén, añadimos un poco más de aceite si es necesario y echamos las migas de pan junto con los ajos reservados. Removemos continuamente a fuego medio para que las migas se vayan dorando y soltando poco a poco. Agregamos una cucharada de pimentón al gusto, mezclamos bien y cocinamos unos minutos más. Finalmente, incorporamos todos los ingredientes reservados (panceta, morcilla, chorizo, chistorra y pimientos) y mezclamos hasta integrar los sabores. Servimos calientes.

Sugerencia: Acompaña las migas con uvas frescas o una ensalada para equilibrar su intensidad y dar un toque fresco al plato.