Preparación:

Limpia los champiñones, retira los troncos y rocía las cabezas con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Trocea los troncos y resérvalos.

Corta el bistec de ternera y la pechuga de pollo en trozos muy pequeños y resérvalos. Pela y pica finamente la cebolla, y ralla el tomate.

En una cazuela con un poco de aceite, dora la carne de ternera y pollo a fuego medio. Incorpora las virutas de jamón serrano y remueve. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté pochada. Luego, agrega el tomate rallado y deja que reduzca.

Incorpora los troncos de champiñón troceados, el coñac y el caldo. Salpimienta al gusto y cocina durante 15 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los líquidos se reduzcan. Retira del fuego y reserva.

En una sartén antiadherente con un poco de aceite, marca las cabezas de champiñón por ambos lados. Resérvalas.

Prepara la salsa bechamel si no la tienes lista. En una fuente apta para horno, coloca una base de bechamel y coloca encima los champiñones marcados. Rellena cada uno con la mezcla de carne y cúbrelos con una capa de bechamel. Espolvorea queso rallado por encima.

Hornea en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos solo por abajo. Luego, activa el gratinador hasta que los champiñones tengan un color dorado y apetitoso.

Sugerencia: Sirve estos champiñones como entrante o acompañamiento junto con una ensalada fresca para equilibrar el plato. ¡Irresistible!