Preparación:

Lavamos y pelamos bien las zanahorias. Con ayuda de un rallador, las rallamos finas o gruesas, según prefiramos la textura final. Colocamos las zanahorias ralladas en una olla y las rociamos con el zumo de medio limón. Incorporamos la ralladura de limón y la de naranja, removiendo para mezclar. Añadimos suficiente agua para cubrir ligeramente las zanahorias y llevamos la olla al fuego, dejando cocer durante unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, añadimos el azúcar y continuamos la cocción a fuego moderado durante 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Probamos la textura y retiramos del fuego cuando la mermelada tenga la consistencia deseada, más ligera o espesa según el tiempo de cocción.

Sugerencia: Esta mermelada de zanahoria combina de maravilla con tostadas crujientes, quesos frescos o como relleno de bizcochos y tartas.