Preparación:

Comienza enharinando ligeramente los lomos de bacalao para que adquieran una textura dorada al freírlos. En una sartén amplia, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto y fríe los lomos durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los dientes de ajo finamente picados durante 1-2 minutos, teniendo cuidado de que no se quemen. Incorpora la cebolla cortada en juliana y cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada, lo que tomará unos 10 minutos.

Añade el tomate natural triturado a la sartén y mezcla bien. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, para que el tomate pierda parte de su acidez. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 3 minutos. Incorpora las pasas, las ciruelas y los piñones al sofrito, mezclando para que se integren bien. Sazona con sal y pimienta al gusto, ajustando según tus preferencias.

Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los lomos de bacalao en una fuente apta para horno o en una cazuela de barro. Vierte el sofrito sobre los lomos, asegurándote de cubrirlos bien. Introduce la fuente en el horno y hornea durante 10 minutos. Este tiempo permitirá que el bacalao termine de cocinarse y se impregne de los sabores del sofrito.

Saca la fuente del horno con cuidado y sirve caliente. Acompaña cada porción con un poco del sofrito y los frutos secos como decoración.

Sugerencia: Este plato combina perfectamente con un puré de calabaza suave o con una guarnición de espaguetis de calabacín salteados, para una opción fresca y saludable. ¡Disfrútalo!