Preparación:

En un bol, mezcla la harina, los huevos, la sal y el aceite. Bate con unas varillas hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la mezcla esté completamente integrada. Reserva.

Corta las verduras en juliana y pela y trocea los tomates. En una cazuela baja, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la zanahoria, los pimientos y la cebolla. Cuando las verduras estén casi pochadas, añade el tomate troceado y sazona con sal. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se integre bien. Prueba el sofrito y, si es necesario, añade una pizca de azúcar para corregir la acidez.

Cuando el sofrito esté listo, añade los huevos batidos y mezcla rápidamente. Cocina unos minutos y retira del fuego. Incorpora el bonito del norte desmenuzado y mezcla todo hasta que esté bien integrado. Reserva el relleno.

En una sartén antiadherente untada con mantequilla y bien caliente, cocina los crepes vertiendo una pequeña cantidad de masa y distribuyéndola uniformemente. Cocina por ambos lados hasta que estén dorados. Apila los crepes en un plato para que enfríen ligeramente.

Rellena cada crepe con la mezcla de verduras y bonito, y colócalos en una bandeja apta para horno. Espolvorea con queso rallado o cubre con nata y pan rallado, según prefieras. También puedes cubrirlos con bechamel para darles un toque diferente. Gratina en el horno a 200 °C hasta que estén dorados y sirva calientes.

Sugerencia: Acompaña estos crepes con una ensalada fresca y un vino blanco suave para disfrutar de un equilibrio perfecto de sabores.