Preparación:

Trituramos la miga de pan junto con la mantequilla a temperatura ambiente y añadimos tomillo, menta y perejil fresco picados finamente. Batimos hasta obtener una masa homogénea y aromática. Salamos los codillos de cerdo y los untamos generosamente con esta mezcla, asegurándonos de cubrir toda su superficie. Espolvoreamos con pimienta recién molida para resaltar los sabores.

En una bandeja de horno, vertemos el vino blanco en el fondo y colocamos los codillos. Pelamos las patatas pequeñas, las troceamos por la mitad y las añadimos alrededor de la carne. Espolvoreamos las patatas con perejil picado y colocamos la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC.

Horneamos durante 30-40 minutos, volteando las patatas ocasionalmente y regando los codillos con los jugos de la cocción para mantenerlos jugosos. Una vez estén dorados y tiernos, retiramos la bandeja del horno.

Servimos los codillos calientes junto con las patatas, decorando el plato con una ramita de perejil fresco para un toque final.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco para potenciar sus sabores.