Preparación:

Limpiamos y troceamos el conejo. Calentamos el aceite en una cazuela y freímos la rebanada de pan hasta que esté dorada. La retiramos y reservamos. En el mismo aceite, añadimos los ajos y el perejil. Los doramos ligeramente, los sacamos y los machacamos en un mortero junto con el pan frito, formando un majado.

En la misma cazuela, sofreímos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté transparente. Incorporamos los trozos de conejo y los doramos ligeramente. Añadimos el vino blanco y el majado preparado. Sazonamos con sal al gusto, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Si el guiso se queda seco, añadimos un poco de agua para evitar que se pegue.

Para preparar la salsa de ajo, colocamos los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el vinagre, la clara de huevo y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Batimos hasta que la mezcla quede cremosa y bien ligada.

Servimos el conejo caliente acompañado de la salsa de ajo y unas patatas al horno como guarnición. Para las patatas, podemos cortarlas por la mitad, añadirles sal, un poco de aceite y hierbas aromáticas, y hornearlas hasta que estén doradas y tiernas.

Sugerencia: Decora con unas ramitas de romero fresco para dar un toque de aroma y color al plato.