Preparación:

Limpia los mejillones, eliminando las barbas y raspando las conchas para quitar las impurezas. En una olla, coloca los mejillones con medio vaso de agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Retira del fuego, descarta los mejillones que no se hayan abierto y separa una de las conchas de cada mejillón. Reserva los mejillones y cuela el caldo de cocción, reservándolo también.

Pica finamente los pimientos, la cebolla y los ajos. Ralla los tomates. En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, sofríe primero los ajos hasta que estén ligeramente dorados. Añade los pimientos y la cebolla, y cocina a fuego medio hasta que estén bien pochados. Incorpora el tomate rallado y cocina durante unos minutos más, salpimentando al gusto. Añade la guindilla y cocina todo junto durante 2-3 minutos.

Retira la guindilla y pasa el sofrito por una picadora o batidora hasta obtener una textura fina. Vuelve a colocar la mezcla en la cazuela. Añade el vino blanco y medio vaso del caldo de los mejillones, remueve bien y deja que reduzca ligeramente. Pasa esta mezcla por un chino o colador para lograr una salsa más suave.

Disuelve la harina de maíz en la leche y viértela en la cazuela mientras remueves constantemente con unas varillas. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, creando una crema.

Incorpora los mejillones y vuelve a añadir la guindilla a la cazuela. Si la salsa está demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de los mejillones. Mueve la cazuela suavemente para que los mejillones se impregnen de la salsa.

Sirve los mejillones calientes, espolvoreados con perejil fresco picado, y acompáñalos con pan para disfrutar al máximo de la salsa.

Sugerencia: Si prefieres un toque más suave, puedes omitir la guindilla o reducir su cantidad.