Preparación:

Limpia bien las sepias, retirando las vísceras, la pluma del interior y las aletas laterales. Lava los cuerpos y córtalos en trozos rectangulares. Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el perejil.

En una cazuela, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríela hasta que esté dorada y transparente. Incorpora los trozos de sepia y salpimienta al gusto. Sofríe durante unos minutos hasta que la sepia suelte su jugo y comience a tomar color.

Agrega el vino tinto y deja que se evapore ligeramente el alcohol mientras remueves para integrar los sabores. Añade el tomate triturado y un vasito de agua. Incorpora el ajo picado y el perejil, y mezcla todo bien.

Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos, removiendo ocasionalmente. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de agua. Comprueba que la sepia esté tierna antes de servir.

Sirve la sepia estofada caliente, acompañada de pan para aprovechar la rica salsa o con un arroz blanco como guarnición.

Sugerencia: Para un sabor más profundo, puedes añadir una pizca de pimentón dulce al sofrito de cebolla antes de incorporar la sepia.