Preparación:

Limpia los calamares retirando las tripas, las aletas y las cabezas. Lava bien los cuerpos y sécalos con un paño limpio. Corta los calamares en rodajas de tamaño uniforme y resérvalos.

En un bol, mezcla los 150 gr de harina con una pizca de sal. Añade la cerveza muy fría poco a poco mientras remueves con unas varillas hasta obtener una masa fina y sin grumos. Separa las yemas de las claras de los huevos. Incorpora las yemas a la masa y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 15 minutos para que tome cuerpo.

Mientras reposa la masa, monta las claras a punto de nieve con unas varillas. Pasado el tiempo de reposo, añade las claras montadas a la masa con movimientos envolventes, evitando que pierdan volumen.

Enharina ligeramente las rodajas de calamar para eliminar la humedad y conseguir que el rebozado se adhiera mejor. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté bien caliente (pero no humeante), baña las rodajas de calamar en la masa y fríelas directamente en el aceite.

Fríe los calamares en tandas pequeñas para evitar que se enfríe el aceite, girándolos para que se doren de manera uniforme. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los calamares rebozados calientes, acompañados de gajos de limón para realzar su sabor.

Sugerencia: Acompaña este plato con una mayonesa de ajo o alioli casero para potenciar el contraste de sabores.