Preparación:

Limpia bien los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y raspando las conchas para eliminar impurezas. En una cazuela amplia, coloca los mejillones junto con el vino blanco, el zumo de limón, el laurel, el tomillo, una ramita de perejil y un trozo de cebolla. Cocina a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran y separa las conchas vacías, dejando solo aquellas con los mejillones. Colócalos en una bandeja apta para horno y resérvalos.

Cuela el caldo de cocción y resérvalo para la salsa.

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio y añade el resto de la cebolla finamente picada. Sofríe hasta que esté dorada y tierna. Incorpora la harina y remueve constantemente con una cuchara de madera para tostarla ligeramente sin que se queme. Poco a poco, añade el caldo reservado mientras remueves, hasta obtener una salsa cremosa y sin grumos. Condimenta con una pizca de pimienta molida y rectifica de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el caldo ya aporta cierto sabor salado.

Vierte la salsa sobre los mejillones en la bandeja, cubriendo cada uno con una cantidad generosa. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 ºC con la función de gratinador activada. Gratina durante unos 5-7 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y burbujeante.

Sirve los mejillones gratinados calientes, decorados con perejil fresco picado por encima para un toque final de frescura.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco seco y pan tostado para disfrutar al máximo de la salsa.