Preparación:

Separa las cabezas del tronco de los calamares. Retira los ojos, las plumas y las bolsitas de tinta. Limpia bien los calamares bajo agua fría, retirando la piel y las aletas. Sécalos con un paño limpio. Si los calamares son grandes, córtalos en anillas y los tentáculos en trozos pequeños. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros.

Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que quede transparente. Añade los calamares y rehoga durante otros cinco minutos. Incorpora la guindilla, una pizca de sal y pimienta, mezclando bien.

Mientras tanto, pela los ajos y pícalos junto con el perejil. Machácalos en un mortero hasta formar una pasta. Mezcla en un recipiente aparte la harina con un vaso de agua y el vino blanco, asegurándote de que no queden grumos. Añade esta mezcla al mortero junto con el vinagre y remueve bien.

Vierte el contenido del mortero en la sartén con los calamares. Remueve para que la salsa se mezcle bien con el resto de ingredientes. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado ligeramente.

Sirve los calamares en salsa bien calientes, acompañados de arroz blanco moldeado en forma de pirámide o al gusto, decorando con perejil fresco picado.

Sugerencia: Añade unas gotas de limón al arroz antes de servir para realzar el sabor del plato y darle un toque fresco.