Preparación:

Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y raspando las conchas para eliminar impurezas. Colócalos en una cazuela a fuego lento, tápala y deja que se abran con su propio vapor. Una vez abiertos, retíralos del fuego, separa algunos mejillones de sus conchas y reserva tanto los moluscos como su caldo de cocción colado.

Pela las patatas, las cebollas y los dientes de ajo. Corta las patatas y las cebollas en rodajas finas, y los tomates en rodajas. Pica el ajo finamente.

Precalienta el horno a 180 ºC. En una fuente para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva, forma una capa uniforme con la mitad de las patatas. Añade una capa con la mitad de los tomates y, a continuación, otra con la mitad de la cebolla. Repite el proceso con las patatas, los tomates y la cebolla restantes, formando varias capas.

Distribuye los mejillones sobre las capas de verduras. Sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea por encima el ajo picado y el perejil fresco. Finaliza con una capa ligera de pan rallado para darle un toque crujiente.

Rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la superficie ligeramente dorada.

Sirve caliente, decorado con perejil fresco adicional si lo deseas, y acompaña con pan para disfrutar de los jugos.

Sugerencia: Puedes añadir un chorrito del caldo de los mejillones antes de hornear para potenciar el sabor marino del plato.