Preparación:

Para comenzar, coloca 1 kg. de almejas en remojo en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal gruesa durante dos horas para que suelten cualquier resto de arena; transcurrido este tiempo, escúrrelas y acláralas bien. A continuación, pela y corta 1 cebolla en láminas finas. Calienta un chorro generoso de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio y fríe la cebolla hasta que comience a tomar un tono dorado. Incorpora las almejas a la cazuela y sofríelas durante 3 a 5 minutos a fuego vivo hasta que se abran todas las conchas (desecha las que permanezcan cerradas). Vierte 200 ml. de vino blanco, espolvorea 1 cucharadita de pimentón dulce junto con 1 pizca de pimentón picante y añade 1 hoja de laurel. Exprime el jugo de 0.5 limón directamente sobre la preparación y agrega 1 cucharada de pan rallado, removiendo suavemente con una cuchara de madera para integrar todos los sabores y evitar que el pimentón se queme. Deja cocer a fuego lento durante unos 8 a 10 minutos a 90°C hasta que el alcohol se haya evaporado y la salsa adquiera una consistencia espesa y homogénea. Para terminar, espolvorea 1 ramita de perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente bien caliente.

Sugerencia: Acompaña este plato con abundante pan de hogaza de corteza crujiente para mojar en la salsa y marida con un vino blanco seco de la variedad Albariño o Verdejo bien frío.