Preparación:

Batimos los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Sin dejar de batir, incorporamos la leche y el aceite de oliva poco a poco, logrando una masa bien emulsionada. Añadimos la ralladura de medio limón para aportar aroma y frescura.

Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior, batiendo hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos. Vertemos la preparación en moldes de papel para magdalenas, llenándolos hasta la mitad de su capacidad para que suban correctamente. Espolvoreamos un poco de azúcar por encima para darles ese toque crujiente característico.

Con el horno precalentado a 180ºC, horneamos durante unos 25 minutos, dependiendo del horno, hasta que las magdalenas estén doradas y al pinchar con un palillo este salga limpio. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Sugerencia: Estas magdalenas de aceite de oliva son perfectas acompañadas de un vaso de leche fresca o de un café con leche al desayuno.