Preparación:

Picamos los chicharrones con una picadora hasta que queden bien triturados y los colocamos en un bol grande. Añadimos la mitad del azúcar, la ralladura de limón, la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la canela en polvo. Mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta obtener una pasta homogénea. A continuación, espolvoreamos una superficie con un poco de harina y estiramos dos placas de hojaldre, dándoles una forma rectangular y un grosor uniforme. Colocamos una de las láminas sobre una bandeja forrada con papel de horno y distribuimos por encima la mitad de la mezcla de chicharrones, extendiéndola con una espátula hasta cubrir toda la base. Tapamos con la otra lámina de hojaldre y presionamos ligeramente con un rodillo para que ambas capas se unan. Pintamos la superficie con yema de huevo batida, espolvoreamos generosamente con azúcar, distribuimos los piñones hidratados por encima y añadimos un poco más de canela al gusto. Horneamos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Con los ingredientes restantes, podemos preparar otra coca siguiendo el mismo procedimiento.

Sugerencia: Disfruta esta coca de chicharrones acompañada de un café con leche o un vino dulce tipo moscatel.