Preparación:

Montamos cinco claras de huevo a punto de nieve en un bol amplio, cuidando de que estén bien firmes. En otro recipiente, batimos seis huevos enteros junto con cinco yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y cremosa. Incorporamos las avellanas molidas, mezclando bien, y después añadimos la harina tamizada poco a poco para evitar grumos. Finalmente, agregamos las claras montadas, integrándolas con movimientos envolventes para no perder su aire.

Vertemos la mezcla en tres moldes previamente untados con mantequilla y harina, asegurándonos de que la masa quede bien repartida. Horneamos en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 a 20 minutos, o hasta que los bizcochos estén firmes al tacto. Dejamos enfriar y cortamos cada bizcocho por la mitad para obtener un total de seis capas.

Preparamos el almíbar calentando el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Cuando el azúcar se disuelva por completo, añadimos el Cointreau o vino de Málaga y dejamos hervir unos minutos antes de retirarlo del fuego. Con este almíbar, humedecemos cada capa de bizcocho mientras lo montamos, alternando con una capa generosa de mermelada de melocotón entre cada una.

Para la glasa, batimos la clara de huevo hasta que espume y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Cubrimos la tarta completamente con esta glasa, alisando la superficie y los laterales con una espátula.

Decoramos con frutas del bosque frescas o congeladas, distribuyéndolas al gusto sobre la glasa. Refrigeramos la tarta durante unas horas antes de servir para que se asiente.

Sugerencia: Acompaña esta tarta con una copa de vino dulce o un café para realzar su sabor.