Preparación:

Pela y trocea los dientes de ajo, pica las cebolletas y ralla los tomates maduros. Calienta aceite en una cazuela y sofríe los ajos hasta que estén dorados. Añade las cebolletas y, cuando estén pochadas, incorpora el tomate rallado. Agrega la guindilla, la albahaca, el perejil picado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.

Mientras tanto, limpia los mejillones y ábrelos al vapor con la media copa de vino blanco. Una vez abiertos, retira las conchas y reserva los mejillones.

Cuece los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos sin pasarlos por agua fría para conservar su textura. Añádelos a la cazuela con la salsa, mezcla bien e incorpora los mejillones. Cocina unos minutos para que los sabores se integren.

Sirve los macarrones calientes, acompañados de queso manchego troceado o rallado al gusto.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino blanco fresco o una ensalada verde ligera para equilibrar los sabores.