Preparación:

Escalda los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, pélalos y tritúralos hasta obtener un puré homogéneo. Pela la cebolla y rállala finamente. En una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el tomate triturado y cocina durante 5 minutos. Sazona con sal, agrega el azúcar y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Añade una pizca de pimienta y retira del fuego. Reserva.

Corta el chorizo Cantimpalo en taquitos pequeños, dejando algunas rodajas finas para decorar. Fríe los taquitos de chorizo ligeramente en una sartén sin añadir aceite extra, ya que el chorizo soltará su propia grasa. Reserva.

Hierve una olla grande con abundante agua y una pizca de sal. Cocina los macarrones según las indicaciones del paquete o hasta que estén al dente. Escúrrelos y colócalos en un plato.

Sirve los macarrones con la salsa de tomate casera, añade los taquitos de chorizo y decora con las rodajas reservadas. Coloca por encima lascas finas de queso manchego seco. Si lo deseas, espolvorea con albahaca fresca o una pizca de orégano para dar un toque extra de sabor.

Sugerencia: Acompaña este plato con una copa de vino tinto joven para resaltar los sabores del chorizo y el queso manchego.