Preparación:

En una sartén amplia con aceite y 50 gr. de mantequilla, rehogamos las pechugas troceadas, la carne de cerdo y de ternera hasta que cambien de color. Añadimos los higadillos de pollo troceados y continuamos rehogando unos minutos más.

Vertemos la copa de brandy y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate y, tras unos minutos, añadimos el caldo de ave. Cocinamos todo a fuego suave durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Salpimentamos al gusto.

Una vez cocida la carne, retiramos del fuego y añadimos la yema de huevo. Trituramos la mezcla con una batidora hasta obtener una crema pastosa. Incorporamos las trufas troceadas junto con su jugo, reservando algunas para la decoración, y mezclamos bien. Cocinamos unos minutos más y dejamos enfriar.

Cocemos las placas de canelones en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos y extendemos las placas sobre un paño limpio. Colocamos una porción de la mezcla de carne en cada placa y formamos los canelones.

Derretimos 60 gr. de mantequilla en un cazo, añadimos la harina y cocinamos a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Poco a poco, vertemos la leche caliente, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Salamos al gusto y cocinamos hasta obtener una textura cremosa.

Colocamos los canelones en una fuente de horno, los cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado, trocitos de trufa y repartimos algunos trocitos de mantequilla por encima.

Precalentamos el horno a 200 ºC y gratinamos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Servimos calientes decorados con las trufas reservadas.

Sugerencia: Acompaña estos canelones con un vino tinto suave que complemente el sabor de las trufas y la carne.