Preparación:

Cuece las láminas de canelones en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante. Una vez listas, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que enfríen.

Lava las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y pícalas finamente.

En una sartén, calienta un poco de aceite junto con 20 gr. de mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade las gambas y saltea ligeramente. Antes de que las gambas tomen color, incorpora las espinacas y los piñones previamente tostados. Cocina durante unos minutos y reserva.

Para la bechamel, derrite el resto de la mantequilla en una cacerola, añade la harina y cocina removiendo constantemente para formar un roux. Vierte poco a poco la leche caliente, removiendo con unas varillas para evitar grumos. Cocina hasta obtener una textura ligera, sazona con sal y nuez moscada al gusto. Incorpora tres cucharadas de la bechamel a la mezcla de espinacas y gambas, mezclando bien.

Rellena las láminas de canelones con la mezcla preparada y enróllalos. Colócalos en una fuente apta para horno previamente engrasada. Cubre con el resto de la bechamel, espolvorea con queso rallado y coloca unos trocitos de mantequilla por encima.

Gratina en el horno precalentado a 200 ºC hasta que el queso esté fundido y dorado. Sirve caliente.

Sugerencia: Decora el plato con algunas gambas salteadas y piñones tostados para un toque especial.