Preparación:

Comienza cociendo el huevo en agua hirviendo durante 10 minutos; una vez listo, pélalo y déjalo enfriar. En una sartén con un poco de aceite, fría ligeramente los trozos de hígado de ternera hasta que queden hechos pero jugosos. Pica finamente la mitad del jamón serrano, los hígados fritos, un poco de perejil fresco y el huevo duro ya frío. En un bol, junta la carne de cerdo picada, sazónala al gusto con sal y pimienta negra recién molida, e incorpora la mezcla frita y picada. Remueve enérgicamente hasta formar una pasta homogénea, vierte la mitad de la copita de vino tinto y vuelve a mezclar para integrar bien los sabores. Abre la pieza de carne para disponer el relleno en el centro y distribuye por encima el resto del jamón serrano y el tocino entreverado cortado en tiras finas. Enrolla la carne con firmeza sobre sí misma, asegúrala utilizando unos palillos para evitar que se abra y átala bien con hilo de cocina para darle la forma clásica de redondo. Pon a calentar la manteca de cerdo junto con un chorrito de aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto y dora la pieza por todos sus lados hasta que quede bien sellada. Añade el resto del vino tinto a la cazuela para desglasar e incorporar todos los jugos. Aparte, ralla los tomates maduros y sofrelos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo bien picado durante 10 minutos a fuego suave. Agrega este sofrito a la cazuela del redondo junto con la hojita de laurel, el pimiento morrón cortado en trozos y las aceitunas deshuesadas. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido. Retira del fuego, retira los palillos y el hilo de cocina, corta la pieza en lonchas y sírvelas bañadas generosamente con la salsa.