Preparación:

Para preparar este lomo ibérico crujiente, comienza triturando las cortezas de cerdo hasta obtener una textura similar al pan rallado grueso. Colócalas en un plato hondo. En otro plato pon la harina y en un tercero los huevos batidos, sazonados con una pizca de sal y pimienta negra.

Seca bien los filetes de lomo con papel de cocina para que el rebozado se adhiera correctamente. Pásalos primero por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y finalmente por las cortezas trituradas, presionando ligeramente para que queden bien cubiertos.

Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto y fríe los filetes en tandas, evitando sobrecargar la sartén. Cocínalos durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera y jugosos por dentro. Retíralos y déjalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Mientras tanto, lava los tomates pera y córtalos por la mitad. Colócalos en una bandeja de horno con la parte cortada hacia arriba, añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de orégano seco. Ásalos en el horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

Sirve el lomo ibérico recién hecho acompañado de los tomates asados, combinando el contraste entre el crujiente del rebozado y la jugosidad del tomate.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca o unas patatas al horno y una bebida fría para equilibrar el conjunto.