Preparación:

Corta la carne de ternera en trozos medianos, sazónala con sal y dóralos en una cazuela con el aceite caliente a fuego medio. Mientras la carne se dora, pela y pica finamente la cebolla y el diente de ajo. Lava y pica el perejil fresco.

Cuando la carne esté bien dorada, incorpora la cebolla, el ajo y el perejil picados a la cazuela. Remueve y sofríe durante unos minutos. Añade el pimiento y los tomates previamente lavados y picados en trozos pequeños. Espolvorea con el pimentón y agrega los granos de pimienta y el clavo machacados.

Limpia las alcachofas retirando las hojas más duras y dejando solo los corazones. Añádelos a la cazuela junto con los guisantes y las patatas peladas y cortadas en dados gruesos. Rehoga todo el conjunto durante unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que los sabores se mezclen bien.

Cubre los ingredientes con agua caliente, sazona con sal y tapa la cazuela. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Si usas alcachofas y guisantes congelados, necesitarán solo 30 minutos de cocción. Si el guiso se queda seco, añade más agua caliente, ya que debe quedar jugoso.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos y la carne tierna, ajusta el punto de sal si es necesario. Sirve caliente acompañado de un buen pan rústico para disfrutar de la deliciosa salsa.

Sugerencia: Este guiso es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar.