Preparación:

Salpimentamos el lomo con moderación y lo cubrimos completamente con las lonchas de tocineta. Lo colocamos en una bandeja de cristal engrasada con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue y lo introducimos en el horno precalentado a 200°C mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos en juliana la cebolla, troceamos los ajos y cortamos los champiñones en cuatro partes si son grandes o los dejamos enteros si son pequeños. En una sartén con aceite de oliva, pochamos la cebolla junto con dos de los ajos. Tras cinco minutos, añadimos el tomillo, el romero y la hoja de laurel, y continuamos pochando hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos un poco de pimienta molida, el brandy y el vino blanco. Mezclamos bien y vertemos esta mezcla sobre el lomo en el horno.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y doramos los ajos restantes. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones, los doramos ligeramente y los sazonamos. Agregamos los champiñones al lomo y continuamos con la cocción en el horno durante aproximadamente 35 minutos por kilogramo de carne, o hasta que esté a nuestro gusto.

Una vez el lomo esté listo, sacamos la bandeja del horno y añadimos la mantequilla y la harina de maíz a los jugos de la cocción. Mezclamos bien para espesar la salsa y la servimos junto al lomo cortado en rodajas.

Sugerencia: Acompaña este plato con un puré de patatas casero o unas verduras salteadas para un resultado equilibrado y delicioso.