Preparación:

Calentamos aceite en una sartén. Salpimentamos los filetes de lomo, los rebozamos ligeramente en harina y eliminamos el exceso. Los freímos hasta que estén dorados y los reservamos. Vertemos el aceite sobrante en una cazuela y sofreímos la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que obtengamos un sofrito bien integrado.

Incorporamos los filetes de lomo al sofrito, bajamos el fuego y dejamos que se impregnen de sabor. En un mortero, machacamos los dientes de ajo junto con las almendras hasta obtener una pasta. Agregamos la copa de brandy a la mezcla del mortero y la vertemos en la cazuela. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición e incorporamos los guisantes. Cocinamos a fuego medio durante unos veinte minutos, espolvoreamos perejil fresco picado y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

En una sartén aparte, doramos los champiñones enteros en un poco de aceite. Servimos el lomo con su salsa acompañado de los champiñones y decoramos con un toque adicional de perejil.

Sugerencia: Acompaña este plato con arroz blanco o patatas al vapor para equilibrar el conjunto.