Preparación:

Ponemos a calentar la leche en un cazo junto con la corteza de limón y la ramita de canela. Mientras tanto, en un bol, batimos tres yemas con 150 gr. de azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos la maicena y mezclamos bien hasta disolver.

Cuando la leche esté caliente, retiramos la canela y la piel de limón, y la vertemos poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuaje. Volvemos a poner esta mezcla al fuego suave y, sin dejar de remover con energía, cocinamos hasta que espese. Añadimos la mantequilla, batimos hasta integrarla bien y retiramos del fuego.

Vertemos la crema en moldes individuales o en una bandeja, alisamos la superficie y dejamos enfriar completamente hasta que cuaje. Una vez fría, desmoldamos o cortamos en porciones.

Rebozamos cada pieza primero en harina, luego en huevo batido (con los dos huevos restantes) y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Las colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, pasamos cada porción por una mezcla de azúcar y canela en polvo. Podemos decorar con un hilo de caramelo líquido antes de servir.

Sugerencia: La leche frita se disfruta mejor templada o fría, acompañada de una copa de licor dulce o un café. Si se desea, se puede aromatizar la leche también con una pizca de vainilla.