Preparación:

Lo primero es preparar los ingredientes sólidos para evitar que se vayan al fondo del bizcocho. Mezclamos las pasas, las nueces y las frutas confitadas con una pequeña cantidad de harina, removiendo bien para que queden ligeramente rebozadas.

En un bol amplio, trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y las ralladuras de limón y naranja hasta obtener una mezcla cremosa y aromática. A continuación, incorporamos los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para que la masa emulsione correctamente.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura e integramos suavemente hasta conseguir una masa homogénea. Incorporamos el ron y, seguidamente, añadimos las frutas confitadas, las pasas y las nueces, mezclando con movimientos envolventes para repartirlas de forma uniforme.

Vertemos la masa en un molde tipo plum cake previamente engrasado y enharinado. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante unos 45-50 minutos, comprobando el punto de cocción con un palillo.

Una vez listo, retiramos del horno, dejamos templar unos minutos y desmoldamos con cuidado. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir y, justo antes de presentarlo, espolvoreamos con azúcar glas para darle un acabado elegante.

Sugerencia: Acompáñalo con un té o un café y, si quieres potenciar su sabor, añade unas gotas extra de ron al servir.