Preparación:

En una superficie limpia formamos un volcán con la harina y colocamos en el centro el azúcar, la leche templada, tres huevos, el anís molido, la ralladura de limón y una pizca de canela. Mezclamos todos los ingredientes del centro con las manos hasta que se integren y comenzamos a incorporar la harina poco a poco, amasando hasta obtener una masa homogénea. Añadimos entonces la mantequilla ablandada y la levadura en polvo, y seguimos amasando hasta que todo quede bien incorporado y la masa no se pegue a los dedos. Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo, estiramos la masa y le damos forma ovalada, típica de las cocas. Colocamos sobre una bandeja de horno engrasada con mantequilla y enharinada, y dejamos reposar en un lugar templado durante 15 minutos. Mientras tanto, precalentamos el horno a temperatura alta (200 °C). Batimos el huevo restante y pincelamos la superficie de la coca. Decoramos con la fruta confitada cortada en trozos, las cerezas partidas por la mitad y los piñones escurridos si se han tenido en remojo. Espolvoreamos con el azúcar glas por encima. Si se desea, también se puede decorar con crema catalana haciendo líneas cruzadas. Horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esté dorada y ligeramente inflada. Dejamos enfriar antes de servir.

Sugerencia: Ideal para servir con una copa de cava o una infusión especiada. También puedes añadir unas gotas de anís dulce al sacarla del horno para intensificar el aroma.