Preparación:

Precalentamos el horno según las instrucciones del envase de la lasaña vegetal. Mientras el horno se calienta, preparamos los ingredientes para el rebozado. Colocamos en tres platos diferentes la harina, los huevos batidos y el pan rallado mezclado con ajo y perejil.

Extendemos los filetes de ternera sobre una superficie plana, los salamos ligeramente y comenzamos a rebozarlos. Pasamos cada filete primero por la harina, sacudiendo el exceso, luego por el huevo batido asegurándonos de cubrirlo por completo, y finalmente por el pan rallado, presionando ligeramente con la palma de la mano para que el pan quede bien adherido. Reservamos los filetes rebozados.

Horneamos la lasaña vegetal siguiendo las instrucciones del fabricante, asegurándonos de que quede bien gratinada. Cuando falten 10 minutos para que la lasaña esté lista, calentamos aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y freímos los filetes rebozados por tandas, dorándolos por ambos lados. Los retiramos y los colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Servimos los escalopines de ternera junto a la lasaña vegetal bien caliente, creando un contraste perfecto entre la textura crujiente de los filetes y la cremosidad de la lasaña.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada fresca para equilibrar los sabores y aportar un toque de frescura.