Preparación:

Limpia bien la sepia, córtala en trozos pequeños y resérvala. Lava los mejillones y las almejas, asegurándote de que estén libres de arena. Lava también las gambas y resérvalas.

En una paellera o sartén amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe los fideos hasta que estén ligeramente dorados. Retíralos y resérvalos. En el mismo aceite, sofríe las gambas durante un par de minutos, retíralas y resérvalas. Sofríe la sepia hasta que esté dorada y también resérvala.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario e incorpora los ajos picados y el pimiento rojo. Sofríe durante 2 minutos, removiendo constantemente. Añade el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta obtener un sofrito espeso y aromático.

Vierte el caldo de pescado caliente en la paellera junto con la sepia reservada. Añade el pimentón, las hebras de azafrán y ajusta la sal al gusto. Lleva el caldo a ebullición y, cuando hierva, añade los fideos tostados y las gambas. Cocina a fuego medio durante 15-17 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y el caldo se haya reducido casi por completo.

En los últimos minutos, incorpora las almejas abiertas al vapor y los mejillones cocidos. Deja reposar la fideuá durante 5 minutos antes de servir, para que los sabores se integren completamente.

Sugerencia: Sirve la fideuá con alioli casero para realzar los sabores del marisco.