Preparación:

Cortamos la parte superior de los panecillos y los vaciamos de miga con cuidado para no romper la corteza. En el fondo de cada panecillo, colocamos pequeños trozos de sobrasada y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Cascamos un huevo dentro de cada panecillo, asegurándonos de que la yema quede intacta. Repartimos unos trocitos de salchichón de buey sobre los huevos y cubrimos generosamente con queso mozzarella rallado.

Horneamos los panecillos en un horno precalentado a 180°C durante 12-15 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado y el queso dorado. Sacamos del horno y decoramos con cebollino fresco picado antes de servir.

Sugerencia: Acompaña estos panecillos con una ensalada fresca o encurtidos para equilibrar el plato. Son perfectos para un brunch o una cena rápida.