Preparación:

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez listos, los pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción. Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo, retirando cuidadosamente las yemas. Colocamos las yemas en el vaso de una batidora junto con los palitos de cangrejo troceados, la mayonesa, el tomate frito, el zumo de limón, la cebolla rallada, una pizca de sal y pimienta. Trituramos la mezcla a baja velocidad hasta obtener una crema suave y homogénea.

Rellenamos las mitades de las claras con la mezcla anterior utilizando una cuchara o una manga pastelera para un acabado más elegante. Colocamos los huevos rellenos en un plato o fuente y decoramos con gambas cocidas, una pequeña cantidad de caviar negro y rojo, y lechuga en juliana a modo de base. Para un toque final, podemos añadir una gota de mayonesa encima de cada huevo si se desea.

Sugerencia: Sirve estos huevos rellenos acompañados de pan tostado o una ensalada ligera para un entrante ideal en cenas especiales.