Preparación:

Lava bien las acelgas y córtalas en trozos medianos. En una olla grande con abundante agua y sal, hierve las acelgas durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.

En una sartén, calienta unas tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Pela y corta el diente de ajo en láminas finas, y dóralo en el aceite. Añade las acelgas escurridas y saltea durante un par de minutos, mezclando bien para que se impregnen del sabor del ajo.

En un bol amplio, bate los huevos con una pizca de sal. Incorpora las acelgas salteadas a los huevos batidos y mezcla hasta que estén bien integrados. Vierte la mezcla en la sartén con un poco más de aceite si es necesario. Cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado. Con la ayuda de un plato llano, da la vuelta a la tortilla y cocina por el otro lado hasta alcanzar el punto deseado.

Sirve caliente o templada, según prefieras.

Sugerencia: Acompaña esta tortilla con pan tostado y un poco de alioli para resaltar su sabor.