Preparación:

Hervimos la patata y la dejamos enfriar antes de pelarla y chafarla con un tenedor. En un bol mezclamos la almendra molida con el azúcar e incorporamos la patata triturada. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y, si está demasiado seca, añadimos un poco del agua de la cocción. Dejamos reposar unas dos horas.

Dividimos la masa en tres partes. A la primera le añadimos la mermelada de fresa y reservamos un poco para decorar. A la segunda le incorporamos el café instantáneo y lo mezclamos hasta integrarlo bien. A la tercera le añadimos el cacao puro.

Con cada masa formamos bolitas. Las de fresa las presionamos ligeramente en el centro y rellenamos con un poco de mermelada. Las de café las aplastamos un poco, marcamos una línea en medio y rebozamos en azúcar glas. Las de cacao las dejamos en forma de bola y también las rebozamos en azúcar glas.

Colocamos los panellets en una bandeja de horno con papel vegetal y horneamos a 190ºC durante 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados.

Sugerencia: Sírvelos con un moscatel o un vino dulce típico de la Castañada para disfrutar de la tradición catalana.