Preparación:

Cortamos la pechuga de pollo en tiras o dados pequeños, la salpimentamos y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez dorada, la retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén tiernos. Agregamos el pimiento rojo troceado y las judías verdes, rehogando todo durante unos minutos. Incorporamos los champiñones laminados y cocinamos hasta que suelten su agua y estén ligeramente dorados.

Añadimos el arroz a la sartén y lo removemos para que se impregne del sabor del sofrito. Espolvoreamos el pimentón dulce y mezclamos rápidamente para evitar que se queme. Vertemos el caldo de pollo caliente poco a poco, asegurándonos de que cubra el arroz.

Dejamos cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, añadiendo más caldo si es necesario. A los 10 minutos de cocción, incorporamos el pollo reservado para que termine de cocinarse junto con el arroz.

Una vez el arroz esté en su punto y el caldo se haya reducido, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Sugerencia: Espolvorea un poco de pimentón extra antes de servir para intensificar el sabor.