Preparación:

Ponemos aceite en una paellera, freímos dos dientes de ajo y los apartamos. En el mismo aceite freímos los higaditos tapándolos con una tapadera de agujeros, para freírlos sin salpicaduras. Apartamos los higaditos y hacemos el sofrito con el pimiento y la cebolla en juliana; cuando estén pochados, añadimos el tomate rallado y lo cocinamos hasta que esté listo. Añadimos el arroz al sofrito y lo freímos unos minutos. En un mortero, machacamos los ajos (crudos y fritos), el perejil, la pimienta, el pimentón y el colorante; añadimos el vino y vertemos esta mezcla al arroz, incorporando también los higaditos para que cojan sabor. Agregamos el caldo y, en cuanto hierva, contamos unos veinte minutos. Rectificamos de sal, y si el arroz está duro, añadimos un poco más de caldo. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Sugerencia: Acompaña este plato con un buen vino tinto y una ensalada fresca para un almuerzo completo.