Preparación:

Hervimos el arroz en agua con sal hasta que esté en su punto. Lo escurrimos, lo enfriamos bajo agua fría para cortar la cocción y lo dejamos escurrir completamente.

En un bol grande, mezclamos el arroz con el maíz, las gambas cocidas, las pasas previamente remojadas y escurridas, los piñones y la piña cortada en trocitos pequeños. Salteamos esta mezcla ligeramente en una sartén con un poco de aceite para potenciar los sabores.

En un recipiente aparte, preparamos la salsa rosa mezclando la mayonesa, el kétchup y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporamos la salsa al arroz y mezclamos bien para que quede todo integrado.

Servimos al momento, decorando con unas gambas enteras, trocitos de piña o incluso con piñones tostados para dar un toque especial.

Sugerencia: Esta ensalada de arroz puede servirse fría o templada, y combina perfectamente con un vino blanco fresco o un agua con gas.