Preparación:

Limpia los calamares retirando las tripas, las aletas y los tentáculos. Lava bien los cuerpos y resérvalos. Trocea las aletas y los tentáculos. En una sartén, sofríe la cebolleta picada en un poco de aceite. Añade las aletas y los tentáculos y rehoga durante unos 5 minutos. Retira del fuego y mezcla con la miga de pan previamente remojada en leche, el ajo picado, el perejil, las anchoas troceadas, el huevo duro picado y las yemas. Salpimienta y mezcla bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Rellena los calamares con esta mezcla, asegurándote de no llenarlos demasiado para que no se abran durante la cocción. Cierra cada calamar con un palillo. Reboza los calamares en harina y fríelos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Reserva.

Para la salsa, utiliza el mismo aceite en el que freíste los calamares. Sofríe la cebolla picada junto con la zanahoria en rodajas hasta que estén tiernas. Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se integren en el sofrito. Añade los champiñones y cocina unos minutos más.

Vuelve a incorporar los calamares a la cacerola. Añade el brandy y el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore. Agrega un vaso de agua y las alcaparras. Tapa la cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Si es necesario, añade un poco más de agua para ajustar la consistencia de la salsa.

Sirve los calamares calientes, acompañados de puré de patatas o arroz hervido. Decora con perejil fresco picado para darle un toque de frescura.

Sugerencia: Puedes acompañar este plato con una copa de vino blanco seco para realzar los sabores del relleno y la salsa.