Preparación:

Comenzamos preparando la maceración mezclando todos los ingredientes en un mortero hasta formar una pasta. Cubrimos la carne con esta mezcla y dejamos reposar unas horas para que absorba los sabores. Mientras, cortamos las cebollas, el puerro, los tomates y la zanahoria, y los disponemos en una bandeja de horno.

Colocamos el redondo macerado sobre las verduras y horneamos en horno precalentado a 200ºC, girando la carne cada 15 minutos y moviendo las verduras para evitar que se resequen. Para mantener la jugosidad, regamos ocasionalmente con agua y el propio caldo de cocción. Añadimos las setas a mitad de cocción y dejamos asar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente entre una hora y una hora y media.

Una vez listo, retiramos parte de las verduras y las trituramos para obtener una salsa homogénea. Reservamos.

Para el puré, pelamos las patatas y las cocemos en agua con sal y un vaso de leche hasta que estén tiernas. Las pasamos por un pasapurés o las trituramos y las mezclamos con la mantequilla hasta obtener un puré suave y cremoso.

Servimos la carne cortada en frío para conservar los jugos, acompañada del puré, las verduras asadas, las setas y la salsa triturada.

Sugerencia: Para un toque especial, puedes añadir un chorrito de vino blanco al puré mientras lo mezclas con la mantequilla. Esto le aportará un aroma único.