Preparación:

Calienta una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva. Salpimenta las costillas de cerdo y dóralas en la cazuela a fuego medio-alto, asegurándote de que se sellen bien por todos los lados para conservar sus jugos.

Mientras tanto, pela y pica finamente el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo. Una vez que las costillas estén doradas, añade los ajos, el pimiento y la cebolla a la cazuela. Sofríe todo junto a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén bien pochadas.

Vierte el vaso de vino blanco sobre las costillas y deja que el alcohol se evapore por completo mientras sigues removiendo. Después, añade el agua y la hoja de laurel, y cocina a fuego lento. Durante la cocción, revisa que no falte líquido en la cazuela, añadiendo un poco más de agua si es necesario, y voltea las costillas para que se cocinen de manera uniforme.

Cuando la carne esté tierna y el líquido se haya reducido, sube ligeramente el fuego y deja que la salsa se espese, transformándose en un rustido con un delicioso sabor concentrado.

Pela las patatas y córtalas en el formato que prefieras (bastones, rodajas, etc.). Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con una pizca de sal.

Sirve las costillas calientes acompañadas de las patatas fritas y decora con perejil fresco picado para un toque de frescura.

Sugerencia: Acompaña este plato con una ensalada ligera o un pan crujiente para disfrutar al máximo de la salsa del rustido.