Preparación:

Colocamos la harina sobre la mesa de trabajo en forma de volcán y en el hueco central añadimos la mantequilla blanda troceada, la levadura, los huevos y espolvoreamos el azúcar por encima. Amasamos todo con las manos durante unos 10 minutos hasta obtener una masa homogénea. Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora envuelta en film transparente.

Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa y hacemos un hueco en el centro para añadir la almendra molida. Amasamos de nuevo hasta que esté completamente integrada. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa con el rodillo hasta obtener una lámina fina.

Cortamos las galletas con un molde dentado o de la forma deseada y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Horneamos a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez frías, untamos mermelada al gusto sobre la mitad de las galletas y cubrimos con las otras mitades, formando pequeños bocados rellenos.

Fundimos el chocolate de cobertura al baño María junto con una cucharada de agua, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla brillante y homogénea. Retiramos del fuego y, con unas pinzas o tenedor, sumergimos la mitad de cada galleta rellena en el chocolate. Las colocamos sobre papel de aluminio o una rejilla y dejamos que el chocolate se enfríe y endurezca por completo.

Sugerencia: Acompaña estas galletas con un café solo o un vaso de leche fría para disfrutar al máximo de su textura crujiente y su delicioso sabor a chocolate.